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Il Maestro Marchesi

Lombardo, cosmopolita, fantasista irriverente e instancabile pioniere, Gualtiero Marchesi è lo Chef che più di ogni altro ha contribuito all’evoluzione della cucina italiana e alla sua popolarità nel panorama internazionale. Ha disegnato piatti entrati nella storia, ha creato luoghi da premio che sono diventati crocevia dei gourmet, ha fatto della ricerca e della sperimentazione i suoi strumenti chiave… Ma soprattutto – musicista e da sempre appassionato di arte – come pochi altri Maestri di Cucina, Gualtiero Marchesi ha innalzato la gastronomia a livelli di sapienza e di autentica arte, fondendo con creatività la forza espressiva e il gusto per l’avanguardia, e riuscendo a realizzare il suo progetto: “è ora di rivoluzionare le portate, la presentazione, la carta dei vini. Questo è un momento fondamentale, è la rivoluzione culinaria postmusicale!”.

Goloso di vita e mai sazio d’innovare, apprendere, condividere e insegnare, in oltre 60 anni di carriera Gualtiero Marchesi ha reinventato l’idea di cucina per costruire una alchimia di sapori in continua evoluzione intorno a tre concetti cardine: la semplicità (che è poi la vera maestria, l’equilibrio tra materia e forma, in cucina e ai fornelli); la totalità (perché si mangia con tutti i sensi, e la mise en scène è fondamentale); e la ricreazione (perché il cibo è un piacere per il corpo, la mente e il cuore).

È al suo esempio che si rifanno molti dei nuovi Chef emergenti dello scenario mondiale, continuando a mettere in pratica quella amalgama perfetta di irriverenza e rigore che è da sempre la ricetta del suo successo, l’ingrediente segreto che da anni seduce i palati più raffinati. 

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