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Gualtiero Marchesi

Lombard, cosmopolite, fantaisiste irrévérencieux et inlassable pionnier, Gualtiero Marchesi a contribué le plus à l’évolution de la cuisine italienne et à sa popularité à l’international.  Il a inventé des plats qui appartiennent à l’histoire, créé des prix qui sont aujourd’hui de véritables hauts lieux de la gastronomie, utilisé la recherche et l’expérimentation à l’instar de ses principaux instruments … Mais surtout – musicien et passionné d’art - Gualtiero Marchesi a, comme peu de Maestri de la Cuisine l’ont fait, élevé la gastronomie au rang de savoir et d’art authentique en conjuguant la force d’expression et le goût pour l’avant-garde avec une note de créativité, en menant ainsi son projet à terme  : “ Le moment est venu de révolutionner les plats, la présentation, la carte des vins. Il s’agit d’une étape fondamentale, de la révolution culinaire post-musicale ! ”.

Epris de la vie et constamment en quête d’innovation, d’apprentissage, d’échanges et d’enseignement, en plus de 60 ans de carrière Gualtiero Marchesi a su réinventer l’idée même de la cuisine et  construire  une alchimie de saveurs qui ne cesse d’évoluer autour de trois grands concepts  :  la simplicité (la véritable maestria, l’équilibre entre la forme et la matière, en cuisine et devant les fourneaux) ; la totalité (les cinq sens sont sollicités, aussi la mise en scène est-elle fondamentale) et la récréation (la nourriture se veut être un plaisir pour le corps, l’esprit et le cœur). 

Nombre de nouveaux Chefs dans le monde souhaitent s’inscrire dans sa lignée et pratiquer cet amalgame parfait d’irrévérence et de rigueur, de tout temps la clé de son succès, l’ingrédient secret de séduction des palais les plus raffinés.   

 

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